“这道菜肴的制作要点在于制作“虾球”,把虾仁制作成虾球,一是便于入味、再者可以剔除虾线、同时外形也比较好看,可以增减成品菜肴的卖相。这道菜肴还可以加一些自己喜欢的配料。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾球西兰花的做法步骤
1、主辅料:虾仁、西兰花。
2、把西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡20分钟。
3、虾仁洗净,沿背部划一刀,剔除黑色的虾线。
4、依次做完,装入碗中加少许料酒、盐腌制5分钟,然后加淀粉抓匀上浆。
5、锅烧开水,加适量盐、油,放入西兰花焯至断生。
6、捞出过冷水。
7、锅烧开水,放入上浆的虾球飞水,变色即可关火。
8、捞出备用。
9、热油,炒香葱花,放入西兰花炒匀。
10、加适量蚝油。
11、放入虾球。
12、快速翻炒,加盐调味。
13、炒匀即可关火。
14、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、虾球飞水的时间不宜过长,变色就可以捞出。
2、也可以加胡萝卜、黑木耳搭配。