“在台湾吃过一道赛螃蟹,感觉味道很赞,特别发布这篇食谱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
台式赛螃蟹的做法步骤
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。