食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸甜红烧猪大排的做法步骤
1、猪大排买回来用清水清洗干净,再用清水浸泡10分钟左右出血水。
2、沥干水备用。(猪排要用肉锤两面敲打一下,我买的时候,顺便让摊主帮我敲打好了。)
3、姜切丝,葱一部分打结备用,一部分切末备用。
4、用到的调料:日本白葡萄酒,柠檬。
5、鸡蛋一颗。
6、猪排放入干净的大容器里,依次加入姜丝,葱结,白葡萄酒,黑胡椒粒,橄榄油1勺,盐1勺半,放入柠檬2片,最后打入鸡蛋。
7、所有的调料一起搅拌均匀后,放入冰箱腌制半个小时入味。
8、准备生粉,腌好的猪排拍上生粉备用。
9、锅热注油,冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用。
10、沥干油备用。
11、另起锅,放1勺油,放入葱结,姜末,八角爆香。
12、关火依次倒入老抽,冰糖,生抽,白葡萄酒和2片柠檬,再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。(刚好用到半个柠檬的量。)
13、依次加入炸好的大排。
14、全部放入盖盖大火烧开。
15、转中火焖煮约20分钟左右,最后收汁撒上葱花即可。
小窍门
1.腌大排的时候一次给足盐,后期烧的时候不放盐的哦!
2.放柠檬自然的果香和自然的酸味,我6块大排半只柠檬酸度刚好,如果喜欢很酸的可以放多点!
3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦!呵呵,我这味道酸甜刚好适合自己的味道!
4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。
4.大排一定要用肉锤敲打,这样大排肉比较嫩;没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。