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“外酥里软,咸鲜黄艳。”
1、长茄子去蒂削皮,切长条用盐水浸泡;
2、挤去盐水。
3、鸡蛋加少许盐打散,加面粉、油拌成糊。
4、油烧至五六成热,将茄条裹上蛋糊分别放入油锅;
5、中火炸两三分钟后捞出;
6、油至八九成热,倒入茄条;
7、大火炸均匀后捞出。
8、锅留底油,中火、下肉末炒干水分;
9、放蒜粒、芽菜粒、花椒、海椒颗翻炒;
10、倒入茄条;
11、大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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