“从小爱吃酥鱼,现在自己会做了,高兴露一手。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅酥鲫鱼的做法步骤
- 1、将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞,洗干净,控水备用。
- 2、油锅加油加热到6、7成热,将鲫鱼入锅,炸5分钟捞出
- 3、取专门用来做酥鱼的砂锅,锅底铺上竹篦子,放入上述配料,然后放入鱼,接着放入调料,加盖大火料窨一下,加入水烧开,然后小火煨制3个小时,就好了。
小窍门
酥鱼的前世今生:酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作小酥鱼,关键在“料窨”。