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“把一切交给时间,将鱼骨焖至软化,口感类似鱼罐头。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
酥骨小鲫鱼的做法步骤
1、将鲫鱼收拾干净,沥干水分。
2、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒备用。
3、炒锅放油烧热,将鲫鱼煎至两面金黄。
4、分次煎好。
5、将煎好的鲫鱼全部放入焖烧锅中。
6、炒锅放油烧热,放入花椒、八角、干辣椒爆香。
7、放葱姜蒜炒出香味。
8、放盐调味。
9、加入适量开水,放白糖、生抽、陈醋、胡椒粉、味精。烧开,调好味道。
10、将调好的汤汁倒入焖烧锅中,上火炖1小时以上,然后放入外锅中,盖好盖子,焖12小时。
11、成品。入口即化,香味浓郁。
小窍门
1.如果鱼骨没有软化,可将焖烧锅二次加热,继续焖煮至软化。
2.适当加大白糖、陈醋的用量。