翡翠雀巢寄居虾的做法|翡翠雀巢寄居虾怎么做

“夏季天气特别热，由于网上亲们谈论的炎热天气如何带便当......
想想也是，天气炎热，如何带便当？又带什么样的便当？什么样的便当保存期常？等等问题，大家多有过失败的经验，难题啊！尤其是素菜很难保存，带素菜不易，那就让我们转换个思维和行动方式吧，于是便用极其普通的食材创意了“欢喜雀巢”系列菜式。
今天《翡翠雀巢寄居虾》欢喜雀巢之三的菜式，是由二个部分组成：
一是采用凤尾虾和鸡胸肉糜塞入田螺壳内，制成‘寄居虾’，并将其与田螺肉一起，利用烧、卤的烹饪手段，创意出色香味浓郁的《春江田螺寄居虾》，由于，食材及烹饪特点，菜肴的保存期较其他要长些，若用保鲜袋无氧封装，更有利于便当的携带和保存。
二是携带嫩叶生鲜素菜，现吃现做，将菜经开水一至二次侵泡后，沥干水份后装盘码放，形成《翡翠雀巢》，然后，将《春江田螺寄居虾》盖浇在《翡翠雀巢》中，即形成了《翡翠雀巢寄居虾》的美味佳肴......
再冲泡一碗紫菜虾皮榨菜汤，也可算是三菜一汤啦......
菜式“欢喜雀巢系列菜式”是专为便当族创意的，作为家常菜和儿童餐，更能诱发食欲，讨的儿童的欢心，若用作宴请宾客也是一道不错的生态情趣佳肴......”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

翡翠雀巢寄居虾的做法步骤

• 1、挑选一般大小的田螺，用滴入食油的清水养半天，诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出，然后，用刷子洗净壳上的藻类；

• 2、将洗净后的田螺，放入盐水侵泡10分钟，简单地除去一些寄生虫和虫卵，然后再加工；

• 3、田螺入开水煮3分钟左右，捞出过冷水冷却后，用牙签完整地旋挑出田螺肉身；

• 4、将田螺壳、肉分离，并将田螺肉身侵泡在清水内备用；

• 5、田螺肉身需完整；（若有破损，烹饪时容易视觉较差，会影响食欲，那只能将田螺肉取下备用了）

• 6、田螺壳用清水洗净备用；

• 7、冰冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

• 8、将鸡胸肉用刀剁成肉糜；

• 9、鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟；

• 10、大虾用清盐水侵泡10分钟，除去虾头；

• 11、将除去虾头的虾洗净后，剥去虾壳留下尾节；

• 12、先将凤尾虾放入田螺壳内，然后，用鸡胸肉糜填满田螺壳；（一定要先放虾，否则，肉糜在底部，取食时不太容易）

• 13、将加工好的《田螺寄居虾》和田螺肉身，摆放在配菜盘内备用；

• 14、生菜用清水侵泡后，洗净备用；

• 15、烹饪一：锅入清水、盐、油烧开后，将生菜过水至断生后，按图码放在盘内，形成“翡翠雀巢”状备用；（或用开水烫一至二次，使其断生）

• 16、烹饪二：《春江田螺寄居虾》锅淋油葱姜煸香，入酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量清水烧开后，放入“田螺寄居虾”、料酒，用小火炖5分钟左右，然后，收汁调味勾芡即可；

• 17、烹饪三：《翡翠雀巢寄居虾》将烹饪好的“春江田螺寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁，即成为色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居虾》了。

• 18、食用：1、作为便当，《春江田螺寄居虾》烹饪后，需及时装入保鲜袋，并用饮料吸管将袋内空气吸净封口，以便较长时间保存；（蔬菜洗净风干水分携带，以利较长时间的保存）2、作为家常情趣小菜，诱发食欲，开胃下酒.....3、用作宴请宾客，报上菜名，叙述‘春江田螺寄居虾’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜肴，定能得到宾客的欢心。

小窍门

“欢喜雀巢系列菜”的食用：
1、作为便当，《春江田螺寄居虾》烹饪后，需及时装入保鲜袋，并用饮料吸管将袋内空气吸净封口，以便较长时间保存；（蔬菜洗净风干水分携带，以利较长时间的保存）
2、作为家常情趣小菜，诱发食欲，开胃下酒，营养均衡、美味健康.....
3、用作宴请宾客，报上菜名，叙述‘春江田螺寄居虾’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜肴，定能得到宾客的欢心.....