“家里有三个砂锅,大中小各一个,大的一般是做三个以上食材炖的菜,中号的一般是做两个食材的炖锅,小的一般是做砂锅粥,砂锅粉丝。在寒冷的冬天,用砂锅做菜,保暖性好,而且没什么油烟做起来很方便,所以入冬后我家里基本是用砂锅炖菜。
砂锅炖豆腐,因炖制时间较长,豆腐吸收了肉的香味,也吸足了红油豆瓣酱的咸鲜味,看着这锅热气腾腾、红油香溢的炖豆腐怎能不食欲大开呢、”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
砂锅炖豆腐的做法步骤
1、准备好材料,肉末剁成细粒,用盐,料酒,花椒粉,生抽搅匀腌制15分钟
2、豆腐切小块,放开水中焯水,去除豆腥味
3、砂锅烧热,下食用油,下腌好的肉末炒香
4、加入红油豆瓣酱,生抽,老抽,料酒炒匀
5、加入清水,煮开
6、加入焯好水的豆腐,小火慢炖30分钟,加入少量鸡精,搅匀,撒上葱花即可
小窍门
1、豆腐最好选用老豆腐,老豆腐耐煮
2、焯过水的豆腐,能去除豆腥味
3、炖豆腐最好煮30分钟以上,豆腐才容易入味