“鱼香茄子,据说是用煮鱼的方式来煮茄子,常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……,各地有各地的鱼香茄子,川式做法就喜欢下豆瓣酱,而粤式的却喜欢下蚝油。
我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子,不一定正宗,但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃,就是味道稍微重了些,所以煮鱼香茄子时,米饭也要多煮一些,这绝对是开胃的夏日家常菜。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香茄子的做法步骤
1、茄子洗净,切成长3厘米左右的段。
2、加盐,用手抓匀,腌制15分钟后,用清水冲洗干净。
3、猪肉洗净,剁成肉糜。
4、姜洗净,独蒜去皮,将姜蒜剁成姜蒜蓉。
5、葱洗净,切成葱珠。
6、下油(1汤匙)热锅,下茄子。
7、用中火,将茄子煸炒至软,将茄子盛起待用。
8、用中火,将茄子煸炒至软,将茄子盛起待用。
9、原锅下油,下将蒜蓉,用中火将其煸炒出香味。
10、加入猪肉糜,翻炒至断生。
11、下豆瓣酱,炒出香味。
12、下茄子,翻炒均匀。
13、加入料酒、生抽和白糖调味,炒均匀。
14、炒均匀,装盘食用
小窍门
茄子炒之前先用盐腌制一下,可以使茄子变软,节省炒的时间。