“青椒干煸形成老虎皮一般的斑纹,鲜香辣中有酸甜之感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虎皮青椒的做法步骤
1、准备好适量的青椒和其他食材。
2、把青椒去掉椒芯,放入簸箕里用水洗净备用。
3、把洗净后的青椒沥水之后放置菜板上切段。
4、拍青椒切段备用。
5、形成青椒段片,虎皮斑纹形成均匀受力的根本和基础夯实。
6、开火烧热平底锅,把段片青椒倒入国内煸焯一下。
7、用锅铲直接煸炒按平青椒段片,让青椒面皮形成虎皮斑纹即可。
8、把青椒捞出备用,重新开火放入菜籽油,等菜籽油烧至七成热再放入一匙至两匙盐(按照口味而定)
9、再次倒入已有虎皮斑纹的青椒翻炒。
10、依次加入酱油、少量醋、料酒调味。
11、出锅之前加一勺白砂糖提味提鲜。
12、出锅装盘即可。
小窍门
1.最主要是火候的掌握程度要恰如其份。
2.不放油时的煸炒煸焯是关键一环。
3.形成虎皮斑纹,酱油与醋的适当用量要控制和掌握好。
4.煸焯时不宜用大火。