“平时做带鱼都是去鳞的,据说鱼鳞很有营养,今天就试了试不刮鳞,用白酒腌制的,鱼肉不但不腥,还带着丝丝酒香,汤汁浓郁味道足。眼馋啊,家人都说好吃,喜欢吃带鱼的一定要试试。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酒香带鱼的做法步骤
1、带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜,葱切末,姜切小粒,蒜切小块。
2、做这道鱼,为了不腥,我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感,不喜欢辣的可以不放。
3、带鱼切成大小适中的块,控干水。
4、带鱼里倒入白酒腌制,量要多一些,大概盛米饭的碗小半碗就可以了。
5、腌制好的鱼,控干水分,一定要控干,不然裹淀粉的时候不容易匀,还会很厚。
6、小盆里倒入少许淀粉,下入控干的带鱼段,将两面蘸上少许淀粉,薄薄一层就可以。
7、锅里加入油放上一些花椒粒,炸香后捞出。
8、油在次烧热后下入带鱼段,中小火煎制,一面微黄后翻面继续煎。
9、带鱼煎好后,盛出备用。
10、锅里留少许底油,下入葱姜蒜和剁椒爆香。
11、炒出香味后,下入煎好的带鱼段,烹入酱油。
12、最后加入料酒,一定要没过带鱼。小火烧,中途不要盖盖,汤汁变少就做好了。