““油爆虾球”是一道传统名菜,在此基础上进行改良.将炒好的虾仁搭配青豆泥上桌.成品色泽碧绿,味道鲜美,清淡适口,老少皆宜.”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
碧绿虾球的做法步骤
1、备食材.
2、肥肉切成小片入锅小火炼油。
3、青豆入开水焯过,加足量的水入用料理机打成泥。
4、虾仁洗净,加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
5、净锅上火入大油10克烧热,
6、放入青豆泥煸炒出香味,加盐、味精炒匀。
7、出锅装盘垫底。
8、虾仁入开水锅中焯过捞出备用。
9、锅入底油烧热,放入焯好的虾仁,加盐、味精调味。
10、用湿淀粉勾薄芡,颠翻炒匀。
11、出锅装盘。
12、点缀XO酱或黑鱼子酱即可。
小窍门
冷冻青豆是熟制的,解冻后可直接用料理机打成泥.