“我今天分享的做法用到的豆腐是北豆腐,也叫卤水豆腐,质地比较硬,含水量相对少一些,不能用内脂豆腐代替,如果你买到的卤水豆腐比较软,可以放一放,等水分析出以后就会变硬了,这道菜豆腐的部分因为加了玉米淀粉来煎制,所以吃起来的口感是外酥里软的,外层是酥脆的,最最大的亮点是酱汁,真是一款巨好吃灵魂酱汁,当作各种蘸料也特别合适,对于爱吃辣的朋友来说,简直是大爱!”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣脆皮豆腐的做法步骤
1、卤水豆腐控水,到比较硬的状态,切成长方形薄片。
2、准备玉米淀粉和鸡蛋液。
3、来制作灵魂酱汁,蒜切碎,白芝麻,白糖,辣椒粉(我用的是市售的成品辣酱代替的),孜然粉,黑胡椒粉,白糖,比例可以根据个人口味调整,不吃辣的就把辣椒粉去掉即可。
4、加入味极鲜酱油,蚝油,香醋,搅拌均匀,酱汁就制作完成了。
5、准备煎锅,倒入少量油即可,豆腐先包裹一层玉米淀粉,再包裹一层鸡蛋液,下锅煎,小火,不着急翻面。
6、煎至底面金黄定型,翻面煎另一边。
7、底面也基本煎好的时候,把调好的酱汁均匀刷在豆腐表面。
8、盛出,表面撒白芝麻,香葱碎装饰,能吃辣的再撒一点小米辣,超级超级好吃。
9、好吃。