“老豆腐是会呼吸的食材,配料淡则无味,浓又易失原味”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老豆腐新制的做法步骤
- 1、豆腐均匀切块,蕃茄、彩椒分别切丁儿,香葱切粒,姜、蒜拍松切粒
- 2、做锅,油适量,放入姜、蒜煸微香,入豆腐,小火煎,至二面微黄
- 3、入蕃茄、彩椒,炒均,至菜香溢
- 4、调入盐、蚝油、生抽,炒均,添水少许,加盖,小火焖
- 5、待汤汁将尽,撒入葱花,起锅装盘
小窍门
1、豆腐块,建议3-5mm,过薄不宜煎后口感,过厚不宜入味
2、姜、蒜稍煸,随豆腐煎制,可渐出香味,否则易焦
3、豆腐煎制中可撒入少许盐,更易入味
4、蚝油味微咸,需与盐、生抽适量搭配