食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葱烤鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼一般都会带鱼籽,千万别扔掉,很好吃,鱼鳔也可以吃,但需要用刀刺破,否则一会儿煎的时候会爆炸
2、鲫鱼切花刀,用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
3、小葱打结,需要5组左右,鲫鱼两面拍些生淀粉
4、热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
5、鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身,把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味,再加生抽适量(稍微多一点,大约大半炒勺)、鸡精(盐就不用了,之前盐淹过鱼,现在生抽比较咸)、蚝油适量、糖少许,最后加入少量水,大约齐鱼高度就可以了,不需要没过鱼。
6、然后大火烧制,待汤基本上收得快干了,关火出锅,中途鱼不需要翻身
7、出锅是还是把葱垫在下面
8、再把剩下的汤汁浇到鱼身上,再撒上一些小葱碎和小辣椒(不吃辣可以不加)
9、葱烤鲫鱼里的小葱,绝对不是配角,很好吃,特别下饭呢。鱼籽也不错哦