“舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针炖猪蹄,看剧情上的金针菜用的是新鲜的,我找了几个地方没有找到,只能用干的代替了,做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人,所以我在这道菜里加入了客家米酒,不但能去味提鲜,而且味道更香浓可口。”
黄花菜又名忘忧草,也叫金针菜,其营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。专家指出,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神功效,经常食用黄花菜对吐血、乳汁不下、经常失眠等情况的改善有明显效果。详细了解黄花菜搜索:管小伟黄花菜”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
金针炖猪蹄的做法步骤
1、干金针菜提前用清水泡发
2、猪蹄处理干净斩块,切好姜片
3、把猪蹄和姜片冷水下锅,大火烧开,加入适量料酒去味,焯去血水
4、把猪蹄冲洗干净控掉水份,泡好的金针菜控干水份备用
5、切好姜葱蒜
6、热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
7、把猪蹄下锅翻炒
8、加入小半碗客家米酒
9、加入适量白糖
10、接着加入适量清水炒匀
11、把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
12、加入金针菜搅匀开电后调时20分钟
13、落气后加入适量盐和生抽
14、调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
15、做好的成品可以上桌咯
小窍门
1.猪蹄比较难熟,如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
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