剁椒鱼头的做法 开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品—剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；

• 2、将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；

• 3、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；

• 4、剁辣椒准备好；

• 5、准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；

• 6、鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；

• 7、上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；

• 8、鱼头蒸好了；

• 9、将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；

• 10、油烧热，冒青烟的时候离火；

• 11、再将油浇在鱼头上即可；

• 12、美味制作完毕喽～

小窍门

烹调心得：
1、剁椒鱼头是道湖南菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；
2、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。