“色泽红亮,牛肉软烂,味浓鲜香。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧牛霖的做法步骤
1、牛霖洗净
2、备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3、牛肉切成方块
4、八角、草果、桂皮放在纱布上
5、包成调料包
6、坐锅入水,水将开时倒入牛肉,焯一下
7、捞出牛肉,备郫县豆瓣
8、坐锅入油,烧至八成热,放必郫县豆瓣炒出香味
9、倒入足够量的清水,烧沸,出味,捞出豆瓣渣
10、放入牛肉
11、烧沸撇去浮末
12、另起锅,炒糖色
13、将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14、放料酒
15、放葱姜
16、放香料
17、放酱油转小火,加盖炖一小时
18、土豆洗净去皮,胡萝卜洗净切成滚刀块,入开水焯过
19、放盐继续炖40分钟
20、倒入土豆,炒匀
21、牛肉与土豆同烧至软熟,转旺火将汤汁烧稠,捡取香料即可
小窍门
1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味,可将桂皮换成花椒