椒麻牛杂的做法|椒麻牛杂怎么做

“前段时间买了一袋牛杂，我看有人做的椒麻羊杂看着挺好吃的，我就来做个椒麻牛杂吧。麻辣弹牙，很下饭的哟。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

椒麻牛杂的做法步骤

• 1、我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

• 2、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

• 3、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

• 4、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

• 5、倒入牛杂翻炒几下。

• 6、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

• 7、加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

• 8、洗几根香菜切段。

• 9、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

• 10、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

• 11、关火，加入香菜趁热翻拌几下。

• 12、起锅装盘，就可以吃了。

小窍门

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。
2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。