“这道菜肴炒糖色主要目的就是使菜肴的色泽红润,白糖和冰糖都可以用,但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。自己制作可以任意选择,即使炒不好糖色,用老抽和生抽搭配也可以。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧脊骨的做法步骤
1、主料:脊骨
2、把脊骨浸泡后去除血水。锅中加入冷水,放入脊骨。烧开后,煮2分钟。
3、捞出,把脊骨冲洗干净,备用。
4、锅中放入少许油,放入冰糖小火炒至成琥铂色。
5、放入备用的的脊骨,反复翻炒,使其上色。
6、放入大料。加老抽调色。将其翻炒均匀。
7、加适量水。
8、放入葱姜。烧开后,小火烧制30分钟左右至脊骨熟透。中间加盐调味。
9、旺火收汁,加味精提鲜。
10、出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、烧制的时间仅供参考,烧至脊骨熟透即可。
2、也可以加土豆或芋头同时烧制。