“羊杂实在太好吃了,但在城市里一般都只能买到现成的羊杂,想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿,但这运气让我赶上了!今儿咱就卤一大锅,吃不完放冰箱里冻着,慢慢吃,细细品,值得回味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味盐水羊杂的做法步骤
1、羊头、羊肝、羊肺、羊心,还有一袋羊血另做它用;
2、羊心剖开,挤掉内部的血块,清洗干净;
3、羊肝周边的脂肪、血块清理干净;
4、羊肺带着一截气管,清洗干净;
5、入凉水锅,煮沸变色即捞出;
6、用温水洗掉浮沫;
7、羊杂入电压力锅内锅,将【卤料】和热水入锅;
8、用“炖汤”程序,15分钟即可,炖好的羊杂捞出,趁热吃或者晾凉吃均可;
9、剩下的羊汤不浪费,将收拾干净的羊头入锅,用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅,趁热脱骨;羊头的清理比较复杂,简述一下:羊头放火上燎掉羊毛,沿下颏骨分两半,刮掉舌苔,仔细清洗牙齿和口腔;耳朵太薄且毛多,沿着耳朵根剪掉不要;
10、卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘,这样直接吃就很美味;
11、也可以凉后切片,蘸食花椒盐更具风味;
12、再或者做羊杂汤:羊杂准备好;
13、切粗条,羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱;能吃辣的再炸一点辣椒油,要用现炸的那种才香;
14、羊汤煮沸,捞出花椒等卤料,羊杂碎入锅煮2分钟;
15、捞入大碗中,撒大蒜末、香菜段,淋芝麻酱,开吃吧!
小窍门
1.羊杂洗净焯水,可去除掉血沫,羊汤更清爽;
2.如果有大锅,可将全部材料一起卤炖;如果锅小,可像我这样分批卤炖;
3.短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存,食用前回温即可。