食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲫鱼木瓜山药汤的做法步骤
- 1、鲫鱼一条,洗净后晾干表皮水份,或者用厨房纸擦干。这是必须的,这样一会儿煎得时候,皮才不会掉。
- 2、鱼洗好后晾在一边,开始烧一锅水,因为熬鲫鱼汤必须开水下锅,所以先将水烧上。
- 3、烧水的时候,将木瓜切小块,山药去皮切段后用清水泡上。
- 4、等到锅里水快开时,就可以煎鱼了,这样鱼煎好,开水也好了。煎鱼必须热锅热油,鱼皮必须干爽,煎鱼的时候两边都煎透,这样鱼才能熬出白汤。
- 5、鱼两边煎透后,加入开水,煮开后放入砂锅继续大火煮。同时放入木瓜、山药,一点酒去腥。葱一节,姜一块。一直保持中火状态,砂锅不盖锅盖,煮一个小时就可以了。
- 6、可以在煮半个小时后放点枸杞,出锅前五分钟放点盐。出锅后点上香葱末(可不要,但是撒了味道更香。)
小窍门
鱼皮煎不破的窍门:煎鱼之前,一定要保持鱼皮的干爽。下锅必须是热锅、热油,这样鱼皮才不破。
鱼汤变白不腥的窍门:鱼煎的时候必须两面煎透,倒入煮汤的水必须是开水。煮汤的过程必须是中火,保持使劲沸腾的状态。不盖锅盖,这样怪味也会跑出去。
这样做的鱼汤,真是鲜甜鲜甜的,一点鱼腥味都没有!