“去吃广式早茶必点的一款。只是今天我把里面的虾仁改成了太湖鲜螺丝。因为我发现广式早茶内好多点心的陷都是用的鲜虾仁。估计虾仁鲜的缘故。太湖螺丝肉的鲜也不比虾仁差,今天我就来试试。效果果然不错,美美哒。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广东肠粉的做法步骤
1、准备好所有食材
2、买菜市场菜农手里的活得小螺丝,洗干净,锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝,加入适量的水,开大火烧开,水开后烧3分钟左右,用勺子搅拌一下,看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着,就可以关火。放一边冷却后,用一根针或牙签,把螺丝肉挑出,头留下,屁股摘掉。全部挑完后,用水把螺丝肉冲洗几遍,以防里面有小螺丝,吃的时候搁牙。
3、螺丝肉,洒上0.5克盐,0.5克胡椒粉,0.5克生姜粉拌匀,静置20分钟,备用
4、准备一只大碗,把粘米粉100克,玉米淀粉10克,澄面30克,盐1克,倒在一起混合均匀,加入168克水用筷子搅拌均匀。
5、把搅拌好的米桨,静置20分钟
6、在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
7、把米桨搅拌一下,用勺子盛一勺米桨倒入盆内,转动盆,让米桨铺满盆底
8、这时,开大火把水烧开,备用
9、把米桨盆放入锅内蒸2分钟
10、蒸好后,凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
11、在粉皮上洒一勺螺丝肉,再洒一点葱沫
12、把粉皮慢慢卷起,备用
13、把卷好的肠粉放入披萨盆内,放入蒸锅再蒸3分钟
14、把蒸好的肠粉拦腰一切二,,移到小盘里,放上煮熟的青菜点缀,再淋上生抽,麻油,洒上熟的黑芝麻,就可以开吃了。
15、成品欣赏
小窍门
A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1.2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净,擦干,再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开,就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。