“爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食,用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成,黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面,再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别,是新疆特色的黄面和鸡肉的结合,融入新疆风味,使它与一般炒面的口味有着很大的差别,吃起来就特别美味了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡肉炒黄面的做法步骤
1、材料:干辣椒豆腐干皮牙子韭菜鸡肉姜大蒜黄面清油醋孜然粉盐鸡精
2、将韭菜洗干净切成3-4厘米的细条,皮牙子切成小细段。将鸡肉和豆腐干切成细丝,干红辣椒切成小段,姜切成丝,大蒜切成蒜末。
3、锅中倒入适量的油烧成7成热,加入干辣椒,姜丝和大蒜末,炒香并且倒入鸡肉一起炒。
4、并且倒入皮牙子一起炒,倒入适量的醋,把黄面倒入锅中,加盐继续翻炒
5、倒入韭菜
6、倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒
7、尝味出锅
小窍门
黄面可以在街上买到,自己也可以做:将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油,放上揉好的面团,防止片刻。在案板上抹上一层油,将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。
炒时大火快速翻炒,也可以加少许水,这样黄面不粘锅