食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
手工洗面版凉皮的做法步骤
1、和面团(稍稍硬一丢丢),和的时候家盐适量增加筋性,让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。
2、第一遍。
3、水变成奶白色,把水倒入一个大盆中,记得用漏勺过滤哦。
4、这是洗的第三遍,面团已经逐渐形成面筋抱团了。
5、五遍水已经很清澈了,就可以了。
6、面筋加酵母醒发。
7、洗出的淀粉水静止4小时左右。
8、四个小时后。
9、把水倒出来,倒的时候慢慢来,不要把下面的粉给倒掉了,这个程度就可以。
10、准备食用油和凉皮罗罗。
11、刷薄油。
12、面浆每次舀都要搅拌几下,因为淀粉会沉到底部。
13、上锅大火蒸到鼓大泡就可以了,尽量用带玻璃的盖子,这样可以观察里面的情况。
14、蒸好拿出来放凉水盆里冰一下,这样更容易揭起来,凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。
15、很成功。
16、可以了。
17、一共做了这么多。
18、凉皮的关键还要看凉拌汁,盆里放香醋,生抽,花椒,香叶,八角,白糖。
19、倒入开水,不用放盐(拌的时候质量放盐)凉凉备用。
20、面筋上锅蒸二十分钟。
21、放入黄瓜丝,面筋快,香菜,舀去调的汁,淋上芝麻酱,辣椒油就可以。