“美味香甜的大米发糕自己在家也可以做出来,原料很简单——大米、糯米、白糖、酵母、清水。很神奇吧?!一起来看看吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味米糕的做法步骤
1、大米和糯米入盆中
2、清洗干净后,放入足量的清水浸泡
3、米粒吸足了水,底部还有一些富余的水,不要倒掉
4、将泡好的米及剩余的泡米水一同入破壁机料理杯中
5、选择合适的档位和时间,将米粒打成细腻的米浆
6、检查一下,米浆真的很细腻,而且浓稠度也很好,米浆舀起来能够很流畅地流下来
7、将米浆倒入小盆中,放入3克酵母,25克白糖,用筷子搅拌均匀后,蒙上保鲜膜,于温暖处发酵
8、待数小时之后,米浆体积变大,内部充满了气泡,发酵完成
9、放入另外的25克白糖,用勺子搅拌均匀
10、做蛋糕的小模具,内壁抹上一层植物油,起到防粘的作用
11、将米浆舀入模具中,8成满
12、蒸锅中水烧开,将米浆入锅中,大火蒸15分钟
13、关火后,再继续焖两分钟后,捡出,脱模
14、自制的米糕,米浆很细腻,发酵充分,味道香甜,很弹口,有着大米发酵后的香甜味道
15、蜂窝状很明显,所以在弹口的同时,又很松软
小窍门
大米发酵的速度不如白面发酵的速度,最好能在前一天做好米浆,放一晚,第二天正好。当米浆发酵好后,不但体积膨大了,内部充满了许多的气泡,而且会有一股米酒的酸味;糖可以促进酵母的活动,但太多的糖也会抑制酵母,所以在基础发酵时放25克白糖足够,如果喜欢吃甜米糕,可酌情在后期加入白糖。