相信大家对芹菜叶一定不会陌生，有些地方的朋友可以说天天在吃，而且对芹菜叶的喜爱可能超越了对肉类食品的喜爱，作为备受人们喜爱的蔬菜，其味道和营养价值当然是很高的了，毕竟作为中国人，大家对吃都有自己的见解，能一致认同芹菜叶的地位，足以证明了它的价值。
芹菜叶的营养价值
一、关于芹菜和芹菜叶
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长 2~3 公分，宽 1.8~2.5 公分，边缘有 5~7 浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉 7~9，叶面疏生短硬毛;叶柄长 5~15 公分，柄上密被柔毛;托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长 0.1~0.2 公分。
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜;不耐高温。
干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐-5～-7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
二、芹菜叶的营养价值
芹菜是日常生活中常见的蔬菜，是一种高纤维食物，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和微量元素，它的含钙量尤为丰富，每100g芹菜茎含蛋白质2.2克、磷61毫克、铁8.5毫克、钙15毫克，同比西红柿的含钙量高17倍以上，含镁量高3倍;维生素B1、B2的含量也很丰富
芹菜中含有丰富的营养保健成分和生理活性物质，主要包括黄酮类、不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素氨基酸等，因此具有一定的保健功能
1、降血压血脂
在芹菜中含有能降低血压的物质，美国药理学家艾里奥特，从芹菜中提取出一种名为3-h-丁基苯二酸的化合物，这种化合物具有较明显的降压功效，芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有显著的降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用
2、预防便秘
芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于通便，对防治便秘有一定的作用
3、利尿作用
芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物质元素，其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，所以芹菜也被称为天然的利尿剂
4、增进食欲
芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等，具有增进食欲和健胃等作用
5、除臭作用
叶绿素对于因膳食、吸烟、新陈代谢异常(如脚臭、腋臭)产生的异味均具有很好的驱除效果，研究发现叶绿素还具有促进肠道蠕动，防止便秘对的生理功效。
6、抗菌作用
医学研究发现，芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消肿、抗菌的作用
以后大家买了芹菜可千万别把叶子扔了，通过阅读这篇文章相信大家对芹菜及芹菜叶的营养价值和吃法有了一定认识，芹菜作为一道常见的蔬菜深受大众的喜爱，吃货朋友们一定不要错过这道美味，吃完你们就会发现以前扔的芹菜叶原来这么好吃，最后祝各位身体健康，生活愉悦。
