香菜是我们日常生活中的一种配菜，既可以搭配着菜一起来吃调味，也可以单独做来烹饪，深受大家的喜爱，但是我们平常在吃香菜的时候，可能会发现香菜的叶子会发黄，而且在种植过程中就会发现，香菜的叶子已经发黄了，那么香菜叶子发黄的原因是什么呢?
一、香菜叶子发黄的原因是什么
首先有可能是因为香菜种植时温度过高，香菜是一种喜冷不耐高温的蔬菜，它的最高生长温度是20度，一旦温度超过20度，湘菜不仅生长缓慢，而且品质也会受到影响，当温度超过30度的时候，就直接停止生长，以至于叶子发现会发黄。
还有一种情况可能是因为香菜重复种植，香菜不能重复种植在一块土地上，如果重复种植香菜，那么香菜的根部就会变弱，吸收能力不强 那么所需要的养分不能及时吸收到叶子中，导致叶子营养不良以至于发黄。
还有一种可能是施肥过多，如果施肥过多，会出现烧根的现象，导致叶子发黄。还有就是病虫害的危害，也可能会导致叶子发黄。
二、香菜叶子发黄能不能吃
按照道理来说，香菜叶子如果发黄了就不要再吃了，这个时候香菜不仅没有了它的香气，还有可能会产生毒素，而且里面的维生素c和叶绿素都消失了，那么剩下香菜里面的亚硝酸盐含量就会增大，长期使用就会致癌。而且此时的香菜口感会特别差，根本没有香菜的味道了，不论做配菜还是直接吃，都不好吃了。
所以我们在种植香菜的时候一定要注意好，香菜的生长环境和香菜的种植事项，让种植香菜的时候，给予香菜最好的条件，才能使香菜的品质有所提高。如果香菜的叶子发黄，那么这个香菜就是只能扔掉了，不仅口感不好，营养价值也很低，甚至还有有毒物质的产生。所以购买的时候，都不要买这种叶子发黄的香菜。
