我们在超市里会看到卖的鱿鱼，色泽诱人，而且价格也不贵，可是买回来以后才发现很难吃，所以这就是泡发的鱿鱼。那么，泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别有哪些？就让我来揭秘。
一、泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别
1.鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形。较好看，卖相会更好。
3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水。
4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料。
二、鱿鱼的外形
鱿鱼是一种软体动物，也叫作柔鱼，枪乌贼，虽然叫他们鱼，但他们其实不是鱼，而是生活在海洋中的一种软体动物。鱿鱼身体细长，呈为圆锥形，颜色呈苍白，伴有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端肉鳍为三角形。
鱿鱼经常成群生活在约20米的海洋中，垂直移动范围可以达到百余米。它以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食物，而自己本身又是凶猛鱼类的猎食对象。
鱿鱼主要分布在热带和温带浅海。年产约4-5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海等。
三、如何挑选鱿鱼干
我们在挑选鱿鱼干的时候要一看外观。好鱿鱼干体形完整、均匀，呈扁平薄块形状，肉腕没有残缺，肉体干净、没有损伤;肉质结实肥厚。还要看软硬度。好鱼干柔软不生硬，肉质肥厚;用手摸起来很干硬的，基本都是放置很久的，吃起来没有味道。
劣质鱿鱼干体形不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤肉体松软而瘦薄，表面干枯。二看色泽。好鱿鱼干且红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明体薄，老鱿鱼颜色紫红，体形大。劣质的鱿鱼干且深暗，白霜过厚不透明，身体背部呈黑红或暗灰色。
