现在夜市上受欢迎的铁板鱿鱼就是用鱿鱼作为原材料。现在的鱿鱼有冷冻的也有泡发的，那么大家知道泡发鱿鱼和冰冻鱿鱼的区别是什么吗?平常买回来的鱿鱼怎么去皮？
一、泡发鱿鱼和冰冻鱿鱼的区别
现在市场上除了有那种新鲜的鱿鱼之外，还有可以泡发的鱿鱼和冷冻起来额鱿鱼，那这两种鱿鱼是有一定的区别的。从颜色上来说的话两者还是有一定的区别的，如果是冷冻的鱿鱼是那种白色的外表，但是如果是泡发的鱿鱼的话是那种红色的外表。两者在硬度上也是有区别的，泡发的鱿鱼是比较软的但是冰冻的鱿鱼则是比较硬的。冰冻的鱿鱼在吃之前需要先解冻，但是泡发的鱿鱼则不需要只需要用水泡发了之后就可以烹饪了。
二、鱿鱼怎么去皮
很多人都不喜欢吃鱿鱼的皮，所以在处理鱿鱼的时候会把鱿鱼的皮给掉，其实有一种方法对于去除鱿鱼的皮是非常有效的。首先我们把买回来的鱿鱼放进盆中，加入适量的清水只要能够没过鱿鱼就可以了，然后往盆中加入一百克左右的白醋，搅拌均匀之后进行浸泡，一般情况下浸泡三分钟左右的时间就可以了，然后把鱿鱼拿出来在鱿鱼的背后划一个十字，然后从划开的地方慢慢的往边上撕就可以很容易的把鱿鱼皮给撕下来了，这种方法是给鱿鱼去皮最简单的一种方法了，大家可以尝试一下。
之所以用白醋浸泡来给鱿鱼去皮的主要原因就是鱿鱼的皮和肉之间是由结缔组织来相互连接的，而结缔组织的主要成分就是胶原蛋白了，把鱿鱼浸泡在白醋中，鱿鱼皮和肉之间的胶原蛋白可以和白醋中的弱酸进一步发生反应生成一种新的物质叫做动物胶，这种时候轻轻的一撕皮就会掉下来了。
