黄瓜咸菜相信大家在很多餐厅的前菜上也是经常可以看到的吧。除了是餐厅前菜，很多时候我们也是经常会吃的，因为真的是一道很美味很开胃的菜哦。黄瓜腌咸菜属于一道凉菜，那么这么好吃的一道凉菜，到底是怎么做出来的呢？一起来学一下吧！
黄瓜腌咸菜的做法
方法一
主料：黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料：盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
做法：
1.买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，下面有个小盆接水)。
4.分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8.把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料：黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料：花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法：
1.黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2.水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3.当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4.刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。
6.这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8.再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9.待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10.再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，好加点，口感会更好)。
11.制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
黄瓜腌咸菜的做法，其实全国各地都有的，但是味道可不是统一的哦。每个地方有每个地方的饮食特色，所以哪怕是一道简单的黄瓜腌咸菜，不同的地方不同的人都有可能做出完全不一样的味道的哦！属于你的黄瓜腌咸菜的做法你现在找到了吗？
