粥是我们日常最常见的主食之一，无论清水素粥，还是搭配各种辅材的风味粥，都可以灵活搭配、早晚皆宜，那么，什么米最适合煮粥?你都知道吗?
一、什么米最适合煮粥
常见的大米分为粳米和籼米两大类，两大类的米粘稠度不同。粳米多呈椭圆形，较短而宽，市场常见的水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米。这一类米的粘性较大，适合煮粥。与之相反，籼米的形状则比较细长，如长粒香米、泰国香米等。籼米是煮米饭的好选择，煮出来的米饭散酥不粘、香软可口。
此外，米还有陈米和新米的分别，当年新收的米称为新米，陈米则是去年甚至存放更久的米，用来煮粥的话，最好选择新米，因为新米独特的谷物香味，会在熬煮之后发挥出来，口感提升很大。
二、如何选择优质米
选择煮粥用的米时，首先要看米粒是否大小均匀、饱满光滑，色泽干净自然。其次可以取少量的米，用手搓一搓，再闻闻是否有米香之外的其他味道。
粳米的形状比籼米要胖，要选择颗粒圆润的米，才适合煮粥用。
总之，常见的粳米和籼米各有特性，如无特殊情况，最好不要混用。熬粥也好，煮饭也好，选择了适合的米才能得到最好的口味。另外，我们还可以有意识地安排食用糙米粥，糙米的意思，是指带壳稻米只去除粗糠外壳、保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素等含量都比精白米更为丰富，可以将糙米和精米轮换搭配食用，需要注意的是糙米保留米糠层，所以口感较粗，可以事先用冷水浸泡一晚再煮，这样成品口感更佳。
