莴苣是夏季餐桌上经常会见到的一种蔬菜，无论是它的叶子还是茎干既可以进行凉拌，也能进行清炒，都是十分脆嫩可口的，莴苣去掉叶子后还能进行腌制，十分的爽口，那么，大家想知道莴苣咸菜怎么腌制吗？我们在购买时应该如何挑选莴苣呢？
一、莴苣咸菜的腌制方法
食材：莴苣 1根 盐 少许 生抽 少许 干辣椒 一根 米醋 少许 蒜掰 2个 糖 少许
方法：
1、莴苣去皮切厚片用盐淹三小时以上后洗去盐挤干水分
2、将所有辅料拌匀
3、将莴苣,片放入拌匀
4、盖盖后第二天就可以吃了
二、如何挑莴苣
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
三、莴苣的功效与作用
1、降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
2、利尿通乳
莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。
3、增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
通过以上文章的介绍，相信大家对于莴苣咸菜怎么腌制以及在购买时莴苣时应该如何挑选都已经有了一定的了解，莴苣是一种营养价值很高的绿色蔬菜，经常吃莴苣还能起到促进排尿和一定的降血压作用，因此非常适合高血压的患者食用。
