炖鸡汤是一道既美味又营养的美食，但是如果在炖煮的过程中稍微处理不当都是影响炖鸡汤的口感，每个家庭都应该做过，可是在炖鸡汤之前最重要的一部分，有人可能就会忽略掉，那就是焯水，焯水也有很多的讲究的，下面就来介绍下炖鸡汤为何要焯水。
一、炖鸡汤要焯水吗
1.焯水，顾名思义就是把食物放在水中过滤一下，让食物和水之间进行一个充分的接触。可以加热到全熟，也可以加热到半熟，可以根据食物做出相对应时间。炖鸡汤直接给鸡肉进行焯水，可以去除鸡肉中的肉腥味，焯去鸡肉当中的血水，让鸡肉炖汤的时候更加的鲜香美味。
2.焯水可以让食物的色、香、味，特别的食物的颜色起到至关重要的作用，焯水的应用范围是很广泛的，蔬菜焯水可以使颜色更加的好看，特别是凉拌的蔬菜。如果蔬菜和肉类一起煸炒还可以减少煸炒的时间，使得味道得到升华。肉类焯水不光可以去除血沫，还可以起到再次清洁的作用，让美味吃的更健康。
二、怎样进行焯水
1.购买的鸡肉回来后进行切块和洗净，锅中把水烧开后才可以放入鸡肉，为什么不是冷水放入鸡肉呢?这里还是要着重科普一下的，如果是冷水下锅，鸡肉是属于容易熟的肉类，那样容易把鸡肉都煮散，鸡肉就不鲜嫩了。所以一定要热水下锅进行焯水。
2.锅类的水沸腾后，放入鸡肉，焯水片刻后，就会发现表面有很多的浮沫，这些都是血水和脏东西，一定要撇去这些浮沫，让鸡肉更加干净，用漏勺捞出鸡肉立刻放入冷水中，这样热胀冷缩会使得鸡肉更加的紧致香嫩，过冷水后就可以让鸡肉进行清洗。
炖鸡汤要焯水吗？为了美味和健康，炖鸡汤的时候是要焯水的，焯水后的鸡肉会更加的劲道鲜美，焯水后去除了鸡肉的血沫和腥味，是的炖出来的鸡汤颜色更加的清澈，口感更加的美味，喝起来也会更加的香甜可口。
