许多人都喜欢吃紫薯，味道香甜，营养价值还十分的丰富，能够补充多种人体所需的营养，不过，应该有许多人对紫薯都有着这样一个疑问，紫薯为什么会是紫色的呢，紫薯有色素吗，如果是有色素的话，那么久不太适合食用了吧，关于这个问题，我们一起来探索吧。
一、紫薯有色素吗
紫薯没有色素。紫薯含花青素，花青素呈现的是紫色，属于天然色素。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，令很多人怀疑其是否为转基因食品。其实，紫薯的紫色既不是转基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
二、食用紫薯的注意事项
1、不能过量食用
紫薯含有会在胃肠道产气的氧化酶，吃多了会胀气、打嗝、放屁，让人不快。
2、烧心
紫薯含糖量高，同时紫薯中的淀粉也会转化成糖分，而糖分会刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸过多容易烧心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。
3、胃肠病人不宜多吃紫薯
紫薯会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情。
4、紫薯不要带皮吃
紫薯易受黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。
5、不宜生吃紫薯
紫薯中淀粉含量高，生吃难以消化，一定要熟透了趁热吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数较高，糖尿病患者需谨慎食用。
紫薯有色素吗，当然没有了，不过如果是经过加工的紫薯那就不一定了。儿童、老人、孕妇都可以食用紫薯的。我们的大自然中有许多食物会有着与众不同特殊的颜色与形状，我们只有通过探索才能知道这种天然的颜色到底会不会对身体有好处，这也是大自然带给我们的特有的奇妙吧。
