近几年，冰皮月变得非常的火爆，外表美观，口感甜而不腻，而且馅料丰富多彩。说冰皮月饼的馅料，我们常用的一种应该就是紫薯了，当然紫薯馅料还可以用在很多其他的糕点上面。紫薯颜色好看，口感很好，而且营养价值也丰富，当然是比较受欢迎的。
一、冰皮月饼的紫薯馅的做法
1、先做紫薯馅：紫薯500克上锅蒸熟，去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛)，加入绵白糖50克拌匀，冷却后加入淡奶油80克拌匀即成紫薯馅。
2、紫薯馅做好了之后，再做冰皮：在盆里倒入牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升搅拌均匀。
3、倒入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。
4、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、再来包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
6、在皮中间放上一块紫薯馅。
7、用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口封好既可。
8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
二、紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯馅的做法其实很简单，只要将紫薯煮烂，然后碾碎，跟调料一起和就可以做成一份简单的紫薯馅了，可以用在各大糕点场合，不仅仅是冰皮月饼哦。人们喜欢用紫薯做馅，很大一部分原因都是因为紫薯营养价值高，而且是男女老少都适宜吃的哦。
