生活中我们见食谱上许多都会写着牛油，许多人都有误解，牛油就是黄油。那么如果牛油就是黄油的话，那么为什么食谱上要有两种写法呢？牛油和黄油有什么区别呢？牛油是什么？黄油是什么呢？下面就跟着小编一起来了解一下牛油和黄油分别是什么？了解牛油和黄油的区别吧！
牛油和黄油的区别
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
第一种含义:奶油，英文名为butter或butter fat。
奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。"奶油"是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。
第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
牛油和黄油的区别：牛油第一种含义是从牛奶中提炼出来的油脂，是我们喜爱的奶油；第二种含义是从牛脂肪里提炼出来的油脂，常常用作起酥剂。黄油是用牛奶加工出来的产物，主要是用作调味剂。小编以前一直觉得牛油就是黄油。经过这番了解，终于，我们不会再觉得牛油就是黄油，傻傻的分不清牛油和黄油啦~
