鲅鱼是一种他海鱼，它的营养价值高、味道鲜美，因其脂肪含量低，蛋白质高，深受人们的喜爱。蒜薹和鲅鱼搭配在一起，简直就是美味！将鲅鱼和蒜薹完美的融合，用最少的调料，做出最美味的食物。通过厨师的精心烹饪，这就是一道完美的深受人们喜爱的健康美食！
鲅鱼炖蒜薹
每年春天新鲜的鲅鱼一上市，青岛的女婿都会给丈母娘送鲅鱼，家家户户常吃的做法之一，只加一点盐做出的鱼汤鲜美，蒜苔没有辣味清香十足。肥美鲜嫩的鲅鱼配上鲜香的蒜薹成就了一道青岛名菜——鲅鱼炖蒜薹，今天就来分享一下鲜美的鲅鱼如何炖蒜薹。
许多方式的烧鲅鱼要有油煎的步骤来防止鱼肉在烧制时散掉，其实不事先过油也完全可以，也更加健康！新鲜的鱼肉软嫩鲜香，只有中间一根主刺，可以放心像吃肉一样大口咀嚼。烧过的蒜苔吸收了鱼肉的香气，长时间的烹调让它软烂入味，非常好吃!
食材备料：主料：鲅鱼、蒜薹
配料：油、盐、八角、大葱、姜、啤酒、生抽、白糖、老抽
1、首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血(图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧)洗净。鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重。
2、洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。
3、加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散。
4、蒜薹摘去头尾，洗净，切成5厘米长的段待用。蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。
5、不粘锅烧热，加入20克植物油。
6、下入鱼段，切面朝下，中火煎制。
7、煎到两面金黄，盛出待用。油煎过的鱼肉，炖的时候不容易散，肉质也更加紧实。
8、炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香。
9、下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。
10、倒入鱼块，加入一瓶啤酒，再加入一些水，刚刚没过鱼块即可。啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也!
11、加入盐
12、加入糖
13、加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。
14、下入蒜薹，转大火，再炖10分钟即可出锅。
15、大火收汁，别太少汁了鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了!
相信通过上述的介绍，大家都学会了这道鲅鱼如何炖蒜薹更美味了吧！鲅鱼炖蒜薹的因其肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁浓郁，入口醇香，营养丰富。鱼汤的鲜美，蒜薹的清香，肥嫩鲜美的鲅鱼和县乡的蒜薹搭配在一起，这一道鲅鱼炖蒜薹简直就是美味，让人们欲罢不能！
