大家日常的的餐桌上一定少不了豆芽，豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜是经由各种豆类的种子培育出可以食用的"芽菜"，因其口感爽脆，营养丰富，经过精心培育，形成了许多豆芽种类，是一种常见的蔬菜。现在主要有绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等品种。其中绿豆芽是很好吃的开胃蔬菜，但是有时候炒出来的豆芽是有一股苦味的，绿豆芽炒了发苦怎么回事呢？下面小编就为大家介绍豆芽为什么苦几个原因。
一、绿豆芽炒了发苦怎么回事
1发绿豆芽全程要避光，一开始就要盖严实，中途一定不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦;
2.容器要透气，但也不能见风，要放在阴湿处，否则绿豆芽就会产生柠檬黄，豆芽会绿，就会有苦味。
3.还有就是温度，温度最适合是在25-30度间， 低了发芽会很慢， 温度高了容易腐烂。
4.再就是湿度，容器要放在阴湿处，每天要洒几次水以保湿度，也不能见风，否则叶子会变绿，也会苦。
5.做的第二天盖布上面要加压重物，以使豆芽长的粗壮。
二、绿豆芽发苦还能吃吗
自己炒的绿豆芽品质完好，味道发苦是可以吃的。绿豆芽要在黑暗中催芽才不会发苦，如果让幼芽见光它就会产生檬黄素，出现味道发苦的情况。虽然绿豆芽味道稍带苦感，但它的营养成分变化不大，只要品相完好，不影响食用。
三、绿豆芽的食用禁忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适绿豆芽 宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
经过小编的介绍想必大家已经对绿豆芽炒了发苦怎么回事有了一定的了解，其实绿豆芽发苦并不影响其营养价值，可以放心食用，但是一定要注意若是豆芽的品相不好，自身方面不适合吃豆芽，或有腐烂迹象一定不要食用，以免引起身体不适。
