一提到本帮菜，小编想大多数人应该都不太清楚本帮菜是什么菜系的吧？本帮菜虽然没有八大菜系出名，但是味道也是很美味的。像本帮菜中的滑炒虾仁肉、四喜烤麸等菜品，吃过一次的人都对他们赞不绝口。今天，小编就带大家一起来看看这本帮菜吧。
一、本帮菜是什么菜系
本帮菜是上海菜的一个别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。在上海，但凡“本”字开头的都和本地人有关。本地闲话，区别于上海闲话;本地滩簧(沪剧)，区别于在租界占主流的京戏、昆曲及其他各地方剧种;本帮菜，区别于租界流行的川、粤、京津、扬帮、苏帮等各地菜系。
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
二、本帮菜特点
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
好了，小编今天的介绍就到这里了。想必大家也都了解本帮菜是什么菜系了吧。看了本帮菜的特点，不知道这个菜系的口味是否得您喜欢呢。如果大家有机会也一定要去品尝一下正宗的菜品，小编想一定不会让你们失望的。最后小编祝大家生活愉快，身体健康。
