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牛脊上的肉。牛脊上的肉几乎不含肥肉,全部为瘦肉,肉质鲜嫩。煎牛排的话,一般选用牛脊上最嫩的肉,口感嫩滑。牛脊上的肉,含有一定的肥油。在牛脊上还有一种T骨牛排,T型两侧的肉一边量多,一边量少,量多的是用来做西冷牛排,量较少的一边做菲力牛排。
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