冰糖葫芦为什么不粘糖

1、山楂表面有残留的水分。在制作冰糖葫芦时，山楂表面必须是干燥没有任何水分的，否则很难粘上糖浆。干燥的山楂在糖浆内滚过后就会裹满糖稀。

2、糖稀搭配的比例失调。若是按照正确的比例熬煮糖稀，则很容易就会使得糖浆粘黏在山楂上。