冰糖葫芦为什么不能凝固

1、糖浆制作不成功。煮糖浆需要用的锅和水都必须是冷的，否则冰糖迅速融化在水中，便无法达到在水中用火煮融的目的。这个过程中还要仔细控制好火候，如果火候不适宜，糖融化就会变成糖水，而不是糖浆，用糖水制作的冰糖葫芦，外面的糖衣是不会凝固的。糖水比例不适也会很难做成糖浆。

2、随意搅动做好的糖浆。这样容易破坏糖浆的结构，即使冰糖葫芦做成，糖衣也会掉落，难以成型。

3、蘸取糖浆的方式不对。糖葫芦蘸取糖浆时，如果不按照特定的蘸取方向和旋转角度，糖衣同样不会凝固。