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需要加。切好的牛肉开始腌制时,要先加上鸡蛋清和食盐,这样可以增加牛肉的嫩滑,然后再加入适量的水搅拌均匀,搅拌时间应在2分钟以上。需要注意的是需要少量多次的加水,每加一次水顺一个方向不停搅拌,直至牛肉把水分吸干,这样才可以使牛肉完全吸收水分,增加牛肉的嫩度更好的提鲜。
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