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要。茭白中含有草酸,焯水的过程中可以去除草酸。焯水后油焖的茭白味道脆嫩爽口。茭白焯水时间不需要太长,切好的茭白放入热水中1~2分钟就可以捞出来了,时间过长茭白变软了会影响口感。油焖茭白时可以加入适量肉片以及其他调料,味道更佳。
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