茭白是否需要焯水

需要。茭白在烹饪的时候需要焯水，焯水的目的是去掉草酸，但是茭白焯水的时间不宜过长，焯水1-2分钟即可，焯水后的茭白可以素炒或者水煮。茭白在挑选的时候要选外表看起来光滑、无破损的茭白，这样的茭白是比较新鲜的茭白，茭白扁瘦一点的就是品质比较差的茭白。