紫薯煮熟为什么发绿

因为紫薯中的花青素含量比较高，花青素在遇到酸和碱的情况下都会发生颜色变化，而国内的水质一般都是呈弱碱性，当花青素与水中的碱物质发生反应后就会变成绿色或是蓝色等等，但这并不影响紫薯的食用。紫薯除了可以蒸熟后食用还可以烤制食用、煮粥食用等等。