蒸紫薯的水为什么是绿色的

紫薯中含有花青素，遇见碱性物质就会成蓝绿色。蒸紫薯使用的水偏碱性，紫薯蒸熟后，水也就会变成绿色。紫薯在蒸之前，需要放在清水中浸泡，这样可以去除表面的泥沙。清洗干净的紫薯，冷水下锅，水开后再蒸15分钟至20分钟即可。紫薯蒸好后可以直接吃，也可以用于制作紫薯泥、紫薯粥等美食。