为什么蒸紫薯水变绿色

紫薯中含花青素，遇碱呈绿色，自来水偏碱性，所以水会变绿色。紫薯的颜色呈紫色或黑紫色，除了还有红薯的营养成分外，还含有花青素的成分，花青素遇酸变红，遇碱变绿，生活中使用的自来水偏碱性，所以在蒸紫薯的时候加入的自来水会变成绿色。