紫薯这种蔬菜相信很多人都已经吃过了，紫薯最常见的做法就是放到锅里面蒸，但也有一些人觉得紫薯的颜色非常漂亮，就放到水里面煮，那么煮紫薯的水为什么是绿色的呢?
一、煮紫薯的水为什么是绿色的
我们在煮紫薯的过程当中发现水是绿色的，其实是非常正常的现象，这主要是因为紫薯当中是含有着大量的花青素成分的，而这种花青素成分和水相融合之后就会出现溶解的现象，溶解过后的颜色就会成为青色或者是青绿色，但也并不是所有的颜色都是这种情况，具体的还是要看我们当地的水质，如果水质是碱性的话，那么就会出现蓝色或者是绿色的情况，但如果是酸性的水质，煮出来的水就会是紫色的。
二、吃紫薯都有哪些好处
1.促进消化
紫薯和我们平时吃的红薯基本上算是同一种食物，只不过颜色是不同的，紫薯当中也是含有着大量膳食纤维的，这些膳食纤维对于我们的肠胃是可以起到促进蠕动的作用的，并且如果我们在头一天的时候吃了过油腻的食物，第2天就可以吃一些紫薯来促进消化吸收。
2.保持体重
另外一个好处就是可以保持体重，紫薯当中虽然含有着大量的淀粉，但除了淀粉之外，也是含有着非常丰富的维生素成分和蛋白质成分的，具有很强烈的保护感，我们平时能吃一碗米饭，但是吃一个红薯的话就可以代替米饭了，热量相较于米饭来说要低很多，因此，想要保持身材的女性，可以在平时的时候多吃一些紫薯。
煮紫薯的水为什么是绿色?这主要就是因为紫薯当中是含有花青素成分的，并且我们的水可能是碱性的水，所以煮出来的颜色才会是青色或者是青绿色的，这完全是属于正常的现象，大家不需要过多的担心，如果想让青绿色的水变成紫色的，就可以在里面滴入几滴柠檬汁，自然就会恢复原有的紫色。
